SAFRAN - L’OR ROUGE GREC
On a retrouvé des traces de l’existence du safran sur les peintures rupestres illustrant des femmes cueillant le safran, datant de 1500 avant J.C. au palais de Minos à Knossos en Crète.
Aujourd’hui c’est au sud du département de Kozani, en macédoine, que se trouve le territoire de Krokos, seul lieu en Grèce (et l’un des rares en Europe) où l’on cultive l’or rouge grec.
La culture actuelle du safran dans cette zone de macédoine occidentale remonte au XVIIeme siècle, la température et l’humidité du sol, propres à cette région, la méthode de culture utilisé ainsi que l’expérience acquise depuis 3 siècles expliquent la qualité optimale et les caractéristiques du safran Krokos Kozanis.
LE SAFRAN BIO
La Grèce est le seul pays, à ce jour, produisant en grande quantité du safran certifié BIO. C’est aussi le seul pays qui produit le plus de safran en Europe et le troisième pays dans le monde (entre 4 à 7 tonnes/ans)
LA RECONNAISSANCE INTERNATIONALE
Le safran grec Krokos Kozanis est considéré Internationalement comme l’un des meilleurs safrans du monde, le haut de gamme de la production mondiale en référence à sa concentration en crocine (intensité de la couleur).
UN COMMERCE ÉQUITABLE
Les producteurs de safran du village Krokos Kozanis suivent le modèle d’organisation en coopérative. Celle de Krokos Kozanis permet aujourd’hui à 1500 familles grecques de travailler décemment, en commercialisant un safran européen, pur à un prix attractif.
LA CERTIFICATION APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE
Le safran grec Krokos Kozanis à obtenu la certification d’Appellation d’Origine
Protégée (AOP) qui garantit au consommateur son origine, son mode d’élaboration traditionnel ainsi que sa qualité et ses spécificités.
Ce qu'on aime avec la cuisine grecque, c'est la facilité de pouvoir transformer un rendez-vous entre amis en un vrai moment de convivialité. On commence par offrir de petits cadeaux de l'artisanat grec comme des reproductions de statuettes classiques ou de statuettes modernes voire de statuettes cycladiques plus mystérieuses... et parfois même des bronzes classiques ! Mais en règle générale, on s'offre des paniers cadeau grecs plein de produits grecs originaux en provenance directe du spécialiste de produits grecs d'épicerie fine comme Le Panier Grec à Caen.
Puis c'est l'heure de l'apéritif Grec. On en profite pour sortir quelques alcools grecs qui vont accompagner les délicieux fromages conditionnés grecs et les succulentes olives de Kalamata, des olives grecques biologiques que l'on peut manger nature même si on a déjà gouté des olives fourées à la féta et les sublimes olives fourées à l'orange ! Un verre d'ouzo Plomariou à la main et les bouchées de féta ou autres toasts ne font pas long feu... On ferme les yeux et les arômes de tapenades grecques, d'anis du tsipouro, qui ressemble un peu au raki de Crète, nous transportent au bord d’une plage ensoleillée de la mer Égée. C'est un vrai voyage que ces saveurs et odeurs nous permettent de vivre dans nos fauteuils quand le week-end arrive ! Parfois l'été, on va pique-niquer avec de la féta conditionnée à l'huile d'olive et une bouteille de tsikoudia crétoise sans oublier le rakomelo d'Amorgos pour le digestif. Le repas entre amis se métamorphose en apéro dinatoire et les plateaux de toasts de tapenade à la feta et tomate côtoient les tartines de tapenade de poivrons et la salade d'aubergine. Tous ces délices crétois sont cuisinés avec des huiles d'olives grecques biologiques. Une discussion s'engage à propos des parfums des huiles d'olives de Crète et des miels biologiques. Les invités sont partagés entre ceux qui préfèrent l'huile d'olive biologique du péloponnèse ou l'huile d'olive de Messinie et ceux qui se régalent de miel à l'orange du Pélopponnèse, de miel au thym ou de miel à la sauge. Et puis l'unanimité se fait autour des vins grecs, la variété des cépages grecs offrent une gamme étendue de vins grecs en culture biologique. On peut en nommer quelques uns : le vin de Sitia, le vin de Néméa, le vin de l'île de Santorin, sans oublier le vin de Crète, l'original xinomavro et l'inoubliable assyrtiko !
Comme toujours, ces bons moments s’achèvent avec des gateaux secs grecs à l'huile d'olive, quelques délicieux kourabiédès et mélomakarona au milieu d'un bel assortiment de koulourakia à l'orange et de koulourakia au sésame.
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